Les sushis sont des mets typiques de la gastronomie japonaise. Ils se sont popularisés à travers toute l’Asie, puis en Europe et aux États-Unis. Les restaurants de sushis fleurissent un peu partout aujourd’hui, surtout dans les grandes villes. Focus sur l’univers de ces restaurants au style particulier.
Histoire des sushis et des restaurants de sushis
Les sushis sont ces boules de riz légèrement vinaigrées que les japonais enrobent dans de l’algue (appelée nori). Au-dessus de la boule de riz se trouve du poisson cru et finement tranché. C'est un met qui se mange avec ou sans la sauce miso. Il existe plusieurs types de sushis, selon le poisson utilisé. Les sushis sont nés au 13e siècle au pays du soleil levant, en adoptant au début la technique chinoise qui consiste à fermenter le poisson dans du riz vinaigré. Pour une bonne adresse, vous trouverez ce qu’il vous faut ici.
Depuis sa création, les restaurants de sushis se sont multipliés au Japon. D’après une étude réalisée en 2015, le nombre de restaurants spécialisés dans la confection de cet aliment en Asie est de 45 300, dont les 45 000 sont au Japon. Les États-Unis sont en deuxième position, avec 25 100 établissements spécialisés, suivi de l’Europe avec 10 500 établissements. On commence aussi à en voir quelques-uns en Afrique.
Sachez reconnaître un restaurant de sushis authentique
Pour les personnes qui souhaitent savoir les vraies saveurs d’un authentique sushi, il faudra savoir comment dénicher un authentique restaurant spécialisé. Il se reconnaît par la présence de plusieurs personnes de nationalité japonaise, que ce soit pour les clients ou les travailleurs.
Par les spécialités Nigiri, California Roll, Maki, ou Temaki, chaque restaurant possède leur propre plat phare. Les restaurants de spécialisés qui suivent ces deux règlementations réalisent des sushis qui ne sont pas nocifs à la santé, et dans la propreté et le confort des lieux sont garantis.
Comment ouvrir votre propre restaurant de sushis
Pour se lancer dans la vente et la confection de sushis, il est nécessaire de trouver un local avec un assez large espace. Coopérer avec des spécialistes japonais, ou encore suivre des cours de cuisine spécialisés. Il est aussi important d’utiliser des produits authentiques, ou de grande qualité si ce n’est pas possible.
L’ouverture d’un restaurant de sushi doit être validé par les réglementations mondiales des GBPH ou Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène et l’HACCP ou Hazard Analysis Critical Control Point. Ensuite, les ingrédients des utilisés doivent être de grande qualité, si possible authentiquement japonais : les riz brillants, le poisson frais, la soupe miso originale.
Ainsi, les restaurants spécialisés dans la confection de cette gastronomie japonaise sont appréciés de nombreuses personnes. La France est d’ailleurs le plus gros consommateur de sushis en Europe. La vente de sushi sur le web et la livraison express sont aussi une bonne alternative pour se faire livrer chez soi.
